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南澗土堿

媒體:原創  作者:無量山自然保護區南澗管護局
專業號:無量山自然保護區南澗管護局 2023/9/29 15:00:28

 南澗土堿,古稱“白硵”,是一種天然制取的純堿,呈強堿性反應的可食用和藥用的土壤,是地方屬性非常強、鄉土味特別濃厚的特色產品。南澗土堿制作工藝屬于非物質文化遺產。

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      南澗土堿源自于哀牢山最北端遠古時代的一座火山溫泉。如今這座火山處于休眠狀態,但從火山里流淌出來的是強堿性溫泉水,泉水溫度40攝氏度,溫泉出口于一小箐溝內拔溝50米的坡地上。這里有個制作土堿而得名的傳統自然村落-堿壩村,隸屬于南澗縣南澗鎮安定社區,地處南澗縣城東部偏北方向,距離南澗鎮政府駐地約2公里,海拔1450米,如今這個村莊和縣城融為一體。

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      土堿的制作工藝十分繁復,制堿人都口口相傳“制堿七十二道工序”,共有制作濾臺、整理堿田、刮堿、濾堿、熬堿、托堿、晾堿等七個制作工藝流程。所制作出來的土堿呈扁園形,其狀如滿月,厚約1厘米,直徑約8厘米。因制作季節和工藝不同,分為曬堿和晾堿。據說,制作土堿有近千年的歷史,《南澗土堿文化探究》記錄著明代洪武年間,《康熙定邊縣志》里有明確的記載。為了保護和傳承這一古老的技藝,2012年12月“南澗縣南澗鎮堿壩村土堿制作工藝”成功申報為大理州非物質文化遺產。

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       據《云南省志.溫泉志》載:溫泉水化學組份為酸堿度8.25,礦化度2.157,Na(鈉)780,K(鉀)209,Ca(鈣)2,Ms(鎂)11.3,Li(鋰)0.94,Rb(銣)0.13,Cs銫(0.25),Nh4(銨)3.2;HCO3碳酸氫根(1287),SO4(硫酸)570,C1(氯)48.7,F(氟)5.12,SiO2(氧化硅)38.8,HBO2(偏硼酸)31.4,As(砷)0.81;重碳酸硫酸鈉型水。南澗土堿為滇西著名的土特產之一,其礦物成分為天然堿,其產品質量居滇西榜首,它不僅可供食用,而且可以治胃疾。

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       遠古時期,這里的火山是噴發過的,如今我們看得到曾經留下的一些巖漿痕跡,有的成為小景點,比如“千丘田”就比較美觀。

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      土堿的作用和功效非常明顯:一是食用,在用小麥面粉制作的食物中當發酵粉用,所制作的食品口感好、保存周期長,且環保不傷胃。二是藥用,如可制作土霉素、氟哌酸之類的藥品;健胃消食,對消化不良的人、畜十分管用;清理腸胃,幫助腸胃積淀物的清理有明顯的療效。三是清潔劑,土堿具有很強的清潔去污能力,用于洗頭、清洗衣物時,能讓臟東西盡快分解,而且不會對頭皮和衣物造成任何損傷。

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