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無量山獨特美食香草雞

媒體:原創  作者:無量山自然保護區南澗管護局
專業號:無量山自然保護區南澗管護局 2023/9/29 14:38:49

 香草雞,是一種非常獨特的美食,全稱是無量山開耶香草烤烏骨雞。香草雞選用無量山烏骨雞和無量山一種香草,全生態的優質食材合理搭配,制作出一種特別香爽可口的美食。

      香草雞是使用無量山生態烏骨雞食材,經過少許作料和食鹽腌制,用香草包裹后再用錫箔紙包裹,在炭火上慢慢烤熟,保留烏骨雞原汁原味,而且是清香無比。

      香草雞獨特之處主要在于無量山烏骨雞,這可是云南“六大名雞”中公眾認可度最高的;其次是選用了“飛雞”,是經常吃蟲子住在樹上會飛的雞;第三是使用了“高端的食材往往只用最簡單的烹飪方式”的原理,僅僅在炭火上烤制;第四是用作料簡單,為了生態烏骨雞的味道保真,使用最少的作料;第五是選用傳統作料中的優選作料香草;第六是巧妙運用去腥增香技巧,保持烏骨雞原味并達到一個香氣十足的高度。

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       香草雞在高溫下慢慢燜熟,鎖住了所有水分和香味,烤熟后的雞肉非常鮮嫩,特別香,吃過的人沒有人說不好吃的。這樣的雞肉不辣也不上火,適合所有人群食用。為了保持原味真味,烤熟后的雞肉不用刀,只需用手撕。

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       看似簡單,但要制作出美味原味的香草雞還是不容易,一個是食材選擇很重要,二是腌制作料和時間有講究,三是烤制時間和方法也不一般。

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       遺憾的是當前市場上還買不到,香草雞是無量山開耶傳承無量山烏骨雞傳統烹飪方式,經過精心研究生態烏骨雞如何保持原味、作料搭配、烘烤技巧、去腥增香等技能制作出來的,這是無量山烏骨雞最理想的吃法之一。

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       無量山烏骨雞是一種高端食材,所烹飪出來的雞肉都好吃,且有多種制作方法,只是當地的居民習慣了燉和煮。經過“原味保真+增香”的雞肉真是不一般,是一種非常高端特別美味的美食。今后雞肉更美味的吃法將會得到更多人的品嘗體驗,無量山烏骨雞也將會“越飛越遠”。

 

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