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無量山木瓜醋

媒體:原創  作者:無量山自然保護區南澗管護局
專業號:無量山自然保護區南澗管護局 2023/9/29 16:02:09

無量山木瓜醋,是用木瓜海棠浸泡后自然發酵的一種酸醋,是無量山一道特色美味的佐料,似乎是無量山每個家庭的必備調味品。

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      無量山木瓜醋用傳統技法泡制,保持了原有的營養成分和自然醇香味,是非常理想的一道食材。可用于涼拌菜,也可用于煮魚、煮豬腳,溜素菜,燉雞鴨等,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,是極佳的調味品。

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      木瓜醋泡制不算難,無量山每家每戶都基本會泡制,只需用老木瓜、涼開水、紅糖、少許燒酒就行,容器一般選擇陶罐或玻璃瓶。但泡制木瓜醋還是有失敗的可能性,存在會不會酸的問題,這里要講的是,木瓜醋有一種特殊的物質叫“醋衣”,有“醋衣”的醋才是酸醋好醋。保持木瓜醋的酸味是要經常吃,隨時添加涼開水,幾天不吃就得用干凈的筷子攪拌攪拌。

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      泡制木瓜醋最關鍵是木瓜的選擇,得選擇成熟的木瓜,好的木瓜基本是黃色、個頭較大且飽滿。

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      木瓜醋最特色的食用方法,是做南澗鍋巴油粉的調料。南澗油粉好吃,也與木瓜醋分不開,用不用木瓜醋會直接影響到做油粉生意的。

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       涼拌卷粉、米線、面條,如果使用木瓜醋,則更加酸香、爽滑、可口。

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      木瓜醋最大的一個特點是帶有香味,用木瓜醋煮雞、煮魚,燉豬腳等都特別好吃,酸度適中、香味滿滿。

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       木瓜醋能夠健胃消食、平肝和胃,有舒筋活絡,祛風止痛,抗炎抑菌,降血壓降血脂等作用。

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      木瓜花也是非常美的一種花,木瓜花瓣不像玫瑰牡丹那樣層層疊疊,三五片就是一個完整的世界,雅致而簡單,姿態各異,情態萬千。

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